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Conversano es el antiguo Cupersanum. Tras la invasión de los normandos, fue durante un tiempo la sede de un ducado; sin embargo, más tarde se convirtió en un feudo de los duques de Atri.
La tradición local conserva el nombre de un obispo, Simplicio, que asistió al sínodo romano de 487 y murió en 492, pero pertenece a la leyenda, no a la historia. Ferdinando Ughelli imprime la narrativa de Francesco Giuliano de Conversano sobre Simplicio, pero afirma que le parece altamente sospechosa, e incluso inventada deliberadamente o corrompida, ya que hay algunas cosas en ella que no pueden ser verdaderas.
