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Conversano est l'ancien Cupersanum. Après l'invasion des Normands, elle fut pendant un certain temps le siège d'un duché ; plus tard, cependant, elle devint un fief des ducs d'Atri.
La tradition locale conserve le nom d'un évêque, Simplicius, qui a participé au synode romain de 487 et est décédé en 492, mais il appartient à la légende, pas à l'histoire. Ferdinando Ughelli imprime le récit de Francesco Giuliano de Conversano concernant Simplicius, mais affirme qu'il lui semble très suspect, et peut-être intentionnellement inventé des faussetés ou corrompu, car il y a certaines choses qui ne peuvent pas être vraies.
