Conversano is het oude Cupersanum. Na de invasie van de Normandiërs was het een tijdlang de zetel van een hertogdom; later werd het echter een leengoed van de hertogen van Atri.
De lokale traditie bewaart de naam van een bisschop, Simplicius, die deelnam aan het Romeinse synode van 487 en stierf in 492, maar hij behoort tot de legende, niet tot de geschiedenis. Ferdinando Ughelli drukt het verhaal af van Francesco Giuliano van Conversano over Simplicius, maar verklaart dat het hem zeer verdacht lijkt, en misschien opzettelijk verzonnen onwaarheden of corrupt, aangezien er enkele dingen in voorkomen die niet waar kunnen zijn.